【西班牙红酒文化】西班牙红酒的文化精髓

西班牙是全球葡萄种植面积最大的国家，红酒的产量也位居世界第三。因其地理位置优越，气候适宜，这里生产的红酒同样品质一流，只是缺少法国人的浪漫，意大利的包装。　身为世界三大红酒出口国的西班牙，直到2004年全国也才共消费红酒12亿升，人均28。4升，这个数字与法国、意大利等国相比是很相形见绌的，但每年15亿升的出口，则显示了西班牙红酒强大的竞争力。
　　西班牙葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18－20种，西班牙的红红酒色泽浓重，如身披红色斗蓬，热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉；又如斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂扬。据说世界着名文豪海明威便是西班牙红酒的狂热“FANS”，当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”称号的里奥哈酒，所以文思泉涌，终成名作；雪利酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒，据说在莎士比亚时代，雪利白红酒被认为是当时世界上最好的红酒，“装在瓶子里的西班牙阳光”，莎士比亚曾经这样赞美西班牙雪利酒（Jerez或Sherry），这是一款最受欢迎的西班牙名酒，在西班牙被冠以“国酒”的称号，雪利酒的风味如同西班牙酒馆中千般娇媚的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪利酒一样，令人神往、让人迷醉。

　　在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品，红酒与火腿是西班牙人餐桌上不可或缺之物。tapa（开胃小菜的统称）是一种古老的西班牙式美食传统，在西班牙无论是都市还是乡村，许多餐馆、酒吧都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir de tapeo（意为“去吃开胃菜”）早已成为一种传统的生活文化，而点一份小菜，啜饮一小杯红酒，则是西班牙人认为十分惬意的生活享受。
　　红酒的历史可以追溯到几千年前，由于人们对红酒的喜爱，红酒文化的不断发展，每个产区，每个酒窖都发展出了自己独有的特点和历史。因此，要全面地品味红酒，首先就要了解它的背后的故事。这将让我们的品味之旅更具意义。那就让我们来了解一下西班牙红酒的历史文化。
　　很多人说是安达卢西亚（Andalucia）省西南部海岸的人最先种植葡萄的，那里有着西班牙最古老葡萄树，但是西班牙开始种植葡萄和酿制葡萄酒的地点从来就没有一个确定的答案。
　　葡萄在大约三千年前，由菲尼克斯人（fenicios）引种来伊比利亚半岛，这也许是最可靠的一种说法了。这群以经商为生的部落在西南部建立了一个叫加迪 尔（Gadir）的港口（就是现在的加迪斯Cadiz），他们之后又辗转到了内地，建立了另一个叫雪拉（Xera）的城镇（现在雪利Jerez的山区里） 开始种植葡萄。这个地区温和的气候十分适合葡萄的生长，让其适应远距离的迁移。优良的气候因素，加上菲尼克斯人的经商天赋使西班牙葡萄在公元元年时期就已 成为了地中海地区和北非最平常的交易商品。

　　据说是罗马人运用特殊的酿造技术延续了伊比利亚半岛的葡萄酒的生产，这种酿造方法是将成酒储存于高而独立的土质容器里，靠近烟囱。据说这样可以让原汁保存 其口感质地以及花果的香醇，还有一些恰到好处的微醺。由此，西班牙开始了为罗马大帝和其军队供应葡萄酒，对葡萄酒的转移运输也开始繁忙起来。
　　罗马帝国的衰落以及外族（barbara）大迁移的开始让西班牙葡萄种植业放慢了脚步，日耳曼（germanico）民族前期的大迁移破坏了许多葡萄种植 地，在后期，西歌德人（visigodos）的到来阻止了情况的恶化，由于他们曾经是罗马帝国的从属国，其的文明度比前者高了许多，极大地提升了葡萄种植 的重要性。

　　公元八世纪，阿拉伯人由于禁止饮用任何发酵和带酒精的饮料，他们的到来同样阻碍了葡萄酒业的发展。即使如此，葡萄的种植技术在穆斯林人统治的时期却得到了 发展甚至是进步。原因之一是对葡萄汁以及对葡萄作为水果的需求：至少对于那些非穆斯林来说，由于并没有禁止食用葡萄或是葡萄汁，于是没有任何理由阻止葡萄 的种植。另一个原因是在穆斯林统治的这几百年里，仍然有一些相对比较开放的朝代，允许葡萄种植甚至允许一些教士是酿造葡萄酒。
　　喝惯了法国葡萄酒，熟稔了波尔多与勃艮第的酒庄后，再接触西班牙酒就如同打开了另一扇斑驳之门。无论如何，其中最精彩的算是西班牙独有的雪莉酒。
　　雪莉酒的酿造关键是“开花”
　　最近一段时间，“加烈酒”开始在小圈子里流行，所谓家烈酒也被称作“加强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比葡萄酒高，口感也更复杂，这其中最典型的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒（Port）产自葡萄牙，根据颜色与陈年不同，细分为红宝石波特、白色波特等。

　　而西班牙雪莉酒细分程度更高，依据甜度不同分为Fino（不甜，采用 Palomino葡萄品种制造，有清淡的香辣味，酒精度约15。5度）、Manzanilla（不甜，产于海边的圣路卡，酒质更紧密细致）、Amontillado（略甜，Fino的成熟款，琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右）、Oloroso（甜，香味醇厚且浓郁，酒精度数18－20度。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成），雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），它的制作工艺别具一格，并且复杂丰富，简单来说，关键酿造过程在于“开花”。西班牙天气炎热，雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1／3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino，而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合，以保证雪莉酒的同一性。
　　雪莉酒搭配别致
　　雪莉酒有一种别致的香味，类似坚果的香气。这种酒很适合搭配各种豪迈美食，与之绝配的是西班牙的特产食材：伊比利亚火腿。火腿切成薄薄的，泛着晚霞般绚烂颜色的薄片，随意吃，也随意喝。要么就是西班牙个性的小吃taps，我曾经试过用雪莉酒搭配老北京的酱肘子，也能有不错的效果，凡是带有阳刚气质饕餮精神的中餐都可以与之搭配，并产生出别致的效果。
　　如果觉得雪莉酒只适合做开胃酒或者餐后酒，不太适合搭配正餐，西班牙也有非常不错的红葡萄酒，并且往往性价比很高，在三里屯那里花园有一家专门经营西班牙食品的商店，里面有品种齐全的西班牙葡萄酒，当然也能买到品质不错的西班牙火腿。

　　每个国家都会有自己的顶尖“酒王”，在勃艮第就是罗曼尼康帝，在意大利就是巴罗洛，那么在西班牙就是维加·西西里亚Unico独一珍藏酒，不过对于这款酒，我也仅仅是耳闻，还没有机会品尝。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈，是一种由内而外的感染力，带着安达卢西亚的节奏，热情和阳光，在不知不觉中令人迷醉。